Matriciana alla veneta

Lo chef G. ed io oggi vi proponiamo l’ennesima variante della celebre ricetta degli spaghetti alla Matriciana. Le dosi indicate sono per due persone affamate, quindi regolatevi di conseguenza.

Sminuzzate della cipolla e fatela dorare in una teglia piuttosto grande con dell’olio d’oliva extravergine. Aggiungete 100 gr. di pancetta tagliata a dadini e lasciate che il grasso della pancetta si sciolga un po’.

Dopodiché aggiungete 400 gr. di polpa di pomodoro, sale, pepe, del peperoncino in polvere e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo avrete provveduto a far scaldare almeno tre litri d’acqua per la pasta, portarla ad ebollizione ed aggiunto un pugno di sale grosso. Quindi fate cuocere 300 gr. di spaghetti non troppo sottili nella pentola.

Una volta che gli spaghetti sono cotti al dente scolateli e uniteli nella teglia al sugo che avete preparato in precedenza. Con una fiamma non troppo alta rigirate gli spaghetti nella teglia e terminate di cuocerli.

Servite gli spaghetti su di un piatto accompagnati con del buon vino. Noi abbiamo scelto un Glicine siciliano come apertivo e un Bianco di Custoza veronese per il pasto vero e proprio.

Buon appetito.